En invierno, reduzca el yogur.

Yuriy Kovachev es profesor de preparación de alimentos ayurvédicos. Le pedimos consejo sobre qué platos son los más útiles para nuestro organismo en invierno. Aceptó dar algunas recetas ricas y saludables y explicar por qué son las preferidas por la nutrición ayurvédica para los meses de frío.

Yuri, ¿qué alimento es más útil para el invierno?

La mejor manera de no confundirse si no se tienen conocimientos de Ayurveda es confiar en las verduras y frutas que acompañan a la temporada otoño-invierno. Los cultivos de repollo ya no existen: coliflor, repollo, coles de Bruselas, brócoli. También hay nabos blancos y negros. Todos ellos tienen un efecto de calentamiento en el cuerpo y son adecuados para el clima invernal. Las calabazas también se están calentando.

De los cultivos de raíces, la remolacha tiene ese efecto. En otoño, es muy agradable recoger las nueces: nueces, avellanas, almendras. También tienen un efecto de calentamiento. Con la condición de que las almendras deben estar sin blanquear para que tengan un efecto de calentamiento. Hay que prestar atención a que durante los meses fríos empezamos a comer alimentos más grasos. Cuelen el hígado. Un producto como la calabaza favorece el trabajo del hígado. Es muy agradable para la bilis y el hígado. Por eso la calabaza viene muy bien esta temporada, ya sea asada, hervida o en puré. Se debe consumir con frecuencia.

¿Cómo prepararlo?

Puedo contaros una receta de sopa de calabaza y jengibre que está riquísima y apta para esta temporada. Necesitas 700 g de calabaza, del tipo que sea, 300 g de patatas, 1 cucharada. jugo de limón, 1 diente de ajo. Las especias son 1 y 1/2 cucharadita. jengibre fresco, finamente picado. Quizás 2 cucharaditas si queremos que tenga un efecto más cálido y actúe más favorablemente en caso de resfriado. Moler hasta convertirlo en polvo 1 cucharadita. cilantro, 10 granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel y 1/4 cucharadita. nuez moscada. Cortar las patatas en dados de 2 cm y la calabaza en dados de 3 cm y añadir 1,2 litros de agua que hay que hervir. Vierta las verduras y las especias sin la nuez moscada. Hervir la sopa a fuego medio durante unos 12-13 minutos, añadir sal, hervir otros 2 minutos, luego retirar la hoja de laurel y hacer un puré lo más suave posible. Se puede agregar más agua caliente. Como tenemos una sopa cremosa y necesitamos agregarle nata, para la versión de invierno recomiendo usar crema agria. Hace calor. Podemos agregar entre 100 y 200 años.

¿Qué alimento evitar durante los meses de frío?

Se debe evitar el yogur en invierno. Si se utiliza, debe ser un vaso pequeño de ayran de 150 ml. El yogur, especialmente cuando se ingiere directamente, aumenta la mucosidad y las secreciones. Este es un requisito previo para resfriarse. También enfría demasiado.

Útil: compresas de sal que curan incluso el cáncer y los tumores.

¿Deberíamos reducir el consumo de ensaladas?

Las ensaladas deben reducirse porque también tienen un efecto refrescante.

¿Qué ensaladas debemos comer y a qué hora del día?

La noche no es un buen momento para las ensaladas. Es mejor comerlos en el almuerzo. Las ensaladas pueden ser de remolacha, zanahoria, nabo. Me gusta mucho el de remolacha. Yo pongo 3 cabezas enteras, siempre que no sean muy grandes, en agua caliente y las pongo a hervir hasta que estén cocidas 2/3. Los pelo y los corto en palitos finos. Los condimento con aceite de oliva, zumo de limón y un poco de eneldo. Si te gusta el ajo, puedes triturar un poco, agregar jugo de limón y aceite de oliva y verter esta mezcla sobre ellos.

¿Cómo se hace la ensalada de zanahoria?

Prefiero las zanahorias ralladas en el rallador más fino y condimentadas con aceite de oliva y jugo de limón. Podría agregar una cucharadita de aceite de semilla de calabaza prensado en frío.

¿Y del nabo?

No como nabos en ensalada porque me hinchan mucho el estómago. Cocido con especias es más aceptable. Se ralla en un rallador grande y se cuece con un poco de agua y especias que favorecen el estómago: comino, cilantro, ajo, pimienta negra y medio pimiento verde. El nabo está listo en diez minutos.

¿Cómo recomiendas que comamos el repollo?

Se puede cocinar para que no nos enfríe. Vierto 1-2 mm de aceite refinado en la olla. Freí semillas de comino y le agrego jengibre finamente picado con medio diente. Los frito ligeramente. Agrego cúrcuma y repollo, que hay que picar finamente. Luego lo revuelvo constantemente hasta que se ablande. Le agrego media taza de agua caliente, un poco de sal y luego lo guiso a fuego lento tapado durante 8 minutos.

¿El arroz tiene un efecto de calentamiento?

El arroz blanco tiene un efecto refrescante y el arroz integral tiene un efecto calentador. El marrón debería ser más adecuado para el invierno, pero es difícil de digerir y en invierno nuestro fuego no es tan fuerte. Por eso, es mejor cocinar arroz blanco. Se combina con una mezcla de verduras, tubérculos, nueces y frutos secos. Es versatil Yo suelo cocinarlo.

¿Los pepinillos son buenos para ti?

Son útiles, pero no debemos tomarlos como alimento, sino como complemento. Son ácidos, salados y picantes: esto mejora el fuego digestivo. Estoy hablando de chucrut.

¿Cómo cocinar coliflor?

Es altamente gaseoso. Es bueno guisarlo en un poco de agua con comino, cilantro. Se puede agregar cúrcuma, pimienta negra. Y finalmente agregue crema agria para tener un efecto de calentamiento. Recomiendo cocinar al vapor o escaldar el brócoli. Y agréguele grasa, por ejemplo, aceite de oliva con jugo de limón.

Yuri Kováchev

Fuente: www.bgnow.eu

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