En hiver, réduire le yaourt -

Yuriy Kovachev est professeur de préparation alimentaire ayurvédique. Nous lui avons demandé conseil sur les plats les plus utiles pour notre corps en hiver. Il a accepté de donner quelques recettes savoureuses et saines et d'expliquer pourquoi elles sont préférées par la nutrition ayurvédique pour les mois froids.

Yuri, quelle nutrition est la plus utile pour l'hiver ?

La meilleure façon de ne pas s'embrouiller si l'on n'a aucune connaissance en Ayurveda est de faire confiance aux légumes et aux fruits qui accompagnent la saison automne-hiver. Les cultures de chou sont maintenant terminées - chou-fleur, chou, chou de Bruxelles, brocoli. Il y a aussi des navets noirs et blancs. Tous ont un effet chauffant sur le corps et conviennent aux conditions hivernales. Les citrouilles se réchauffent également.

Parmi les plantes-racines, les betteraves ont un tel effet. En automne, il est très agréable de récolter les noix - noix, noisettes, amandes. Ils ont également un effet chauffant. A condition que les amandes soient non blanchies pour avoir un effet réchauffant. Nous devons faire attention au fait que pendant les mois froids, nous commençons à manger des aliments plus gras. Ils fatiguent le foie. Un produit tel que la citrouille soutient le travail du foie. C'est très agréable pour le fiel et le foie. C'est pourquoi la citrouille est très pratique cette saison, qu'elle soit rôtie, bouillie ou écrasée. Il faut en manger souvent.

Comment le préparer ?

Je peux vous dire une recette de soupe à la citrouille et au gingembre qui est délicieuse et adaptée à cette saison. Vous avez besoin de 700 g de citrouille, quelle qu'elle soit, 300 g de pommes de terre, 1 c. jus de citron, 1 gousse d'ail. Les épices sont 1 et 1/2 c. gingembre frais, finement haché. Peut-être 2 cuillères à café si on veut qu'il ait un effet plus réchauffant et qu'il agisse plus favorablement en cas de rhume. Broyer en poudre 1 c. coriandre, 10 grains de poivre noir, 1 feuille de laurier et 1/4 c. noix de muscade râpée. Couper les pommes de terre en cubes de 2 cm et le potiron en cubes de 3 cm Ajouter 1,2 litre d'eau qui doit être bouillie. Versez-y les légumes et les épices sans la noix de muscade. Faites bouillir la soupe à feu moyen pendant environ 12-13 minutes.Ajoutez du sel, faites bouillir encore 2 minutes.Ensuite, retirez la feuille de laurier et réduisez la soupe en purée aussi lisse que possible. Plus d'eau chaude peut être ajoutée. Comme nous avons une soupe à la crème et que nous devons ajouter de la crème, pour la version d'hiver, je recommande d'utiliser de la crème sure. Ça chauffe. Nous pouvons en ajouter 100 à 200 ans.

Quels aliments éviter pendant les mois froids ?

Le yaourt est à éviter en hiver. S'il est utilisé, il devrait s'agir d'un petit verre d'ayran de 150 ml. Le yaourt, surtout lorsqu'il est consommé directement, augmente le mucus et les sécrétions. C'est une condition préalable pour attraper un rhume. Il refroidit également trop.

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Doit-on réduire les salades ?

Les salades doivent être réduites car elles ont également un effet rafraîchissant.

Quelles salades manger et à quel moment de la journée ?

Le soir n'est pas un bon moment pour les salades. Ils sont meilleurs consommés au déjeuner. Les salades peuvent être des betteraves, des carottes, des navets. J'aime beaucoup celle à la betterave. Je mets 3 têtes entières, tant qu'elles ne sont pas trop grosses, dans de l'eau chaude et je les fais bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites aux 2/3. Je les épluche et les coupe en fins bâtonnets. Je les assaisonne avec de l'huile d'olive, du jus de citron et un peu d'aneth. Si vous aimez l'ail, vous pouvez en écraser une partie, ajouter du jus de citron et de l'huile d'olive et verser ce mélange dessus.

Comment faire une salade de carottes ?

Je préfère les carottes râpées sur la râpe la plus fine et assaisonnées d'huile d'olive et de jus de citron. Je pourrais ajouter une cuillère à café d'huile de graines de citrouille pressée à froid.

Et du navet ?

Je ne mange pas de navets en salade car ça me fait beaucoup gonfler l'estomac. Cuit avec des épices est plus acceptable. Il est râpé sur une grande râpe et cuit avec un peu d'eau et des épices qui fonctionnent bien sur l'estomac - cumin, coriandre, ail, poivre noir et un demi-piment vert. Le navet est prêt en dix minutes.

Comment nous conseillez-vous de manger le chou ?

Il peut être cuit pour ne pas nous refroidir. Je verse 1-2 mm d'huile raffinée dans le pot. Je fais frire les graines de cumin et j'ajoute du gingembre finement haché avec une demi-gousse. Je les fais légèrement frire. J'ajoute du curcuma et du chou, qui doivent être finement hachés. Ensuite, je remue constamment jusqu'à ce qu'il ramollisse. J'ajoute une demi-tasse d'eau chaude, un peu de sel, puis je fais mijoter à feu doux sous un couvercle pendant 8 minutes.

Le riz a-t-il un effet chauffant ?

Le riz blanc a un effet rafraîchissant et le riz brun a un effet chauffant. Le brun devrait être plus adapté à l'hiver, mais il est difficile à digérer et en hiver, notre feu n'est pas si fort. Par conséquent, il est préférable de faire cuire du riz blanc. Il est combiné avec un mélange de légumes, de légumes-racines, de noix et de fruits secs. Il est polyvalent, je le cuisine habituellement.

Les cornichons sont-ils bons pour vous ?

Ils sont utiles, mais nous ne devons pas les prendre comme nourriture, mais comme complément. Ils sont acides, salés, chauds - cela améliore le feu digestif. Je parle de la choucroute.

Comment cuisiner le chou-fleur ?

Il est fortement gazogène. Il est bon à mijoter dans un peu d'eau avec du cumin, de la coriandre. Le curcuma, le poivre noir peuvent être ajoutés. Et enfin, ajoutez de la crème sure pour avoir un effet réchauffant. Je recommande de cuire à la vapeur ou de blanchir le brocoli. Et ajoutez-y de la graisse - par exemple, de l'huile d'olive avec du jus de citron.

Youri Kovachev

Source : www.bgnow.eu

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