Turín - la primera ciudad vegetariana en

Un fuerte zumbido proviene de la cocina del lujoso restaurante italiano Villa Somis en las colinas a las afueras de Turín. Tal vez sea una máquina de café o una cortadora de prosciutto. Pero cuando sale el chef Antonio Chiodi Latini, sostiene dos vasos de "extracto de planta" de color verde claro, informa The Guardian. Chiodi Latini, de 56 años, era conocido localmente hace tres años por sus platos intrincadamente hermosos, como pasta con mariscos y flores comestibles o rebanadas perfectas de carne de res cortada en cilindros. El menú actual de su nuevo restaurante Chiodi Latini New Food no es menos impresionante, pero en él sin productos animales de ningún tipo. Latini abrió el nuevo restaurante en el último piso de una elegante villa este verano después de convertirse él mismo en vegetariano hace tres años por motivos de salud. "Pero la gente quiere probar cosas nuevas y comer comida deliciosa por la noche que los haga sentir bien en cuerpo y alma". Turín es conocida por los automóviles, el fútbol, los Juegos Olímpicos de Invierno y ahora el vegetarianismo, luego de que la nueva alcaldesa Chiara Appendino anunciara planes para convertir a la ciudad en la primera "ciudad vegetariana" de Italia a principios de este año. Los carniceros tradicionales han expresado su consternación por las propuestas, que incluyen introducir un día sin carne a la semana y enseñar a los escolares sobre ecología y salud animal. "Actualmente hay más de 30 restaurantes y tiendas en Turín que ofrecen comida vegana y vegetariana, que, dado el tamaño de la ciudad, es el mayor número posible en Italia", dice Stefania Giannuzzi, teniente de alcalde y autora de la iniciativa.

"Torino siempre ha estado muy desarrollada en este sentido", dice Claudio Viano, quien abrió el primer restaurante vegetariano de la ciudad, Mezzaluna, con su socio Daniele, hace 20 años. "Torino y quizás Milán ahora son los mejores lugares en italia para la comida vegana”, dice. Los chefs de la ciudad han creado adaptaciones creativas de platos italianos clásicos. La lasaña de champiñones y ajo en el café estudiantil Il Gusto di Carmilla está disponible sin el tradicional blanco salsa. Incluso el helado sin leche, reemplazado por leche de arroz, en la heladería Mondello es sorprendentemente delicioso. Giannuzzi no quiere chocar con los productores de carne y las asociaciones de granjeros de la ciudad, que organizaron una barbacoa en mayo para protestar por la caída de las ventas y el miedo a los riesgos para la salud de la carne. Ella promociona los beneficios ambientales del vegetarianismo, citando las pautas de la ONU en el Acuerdo Climático de París que recomiendan reducir el consumo de carne. ¿Y los restaurantes de Turín ofrecen pizza vegetariana? Sí, un poco. Todas las noches, los jóvenes se reúnen para beber y comer en uno de los restaurantes veganos más nuevos en Piazza Vittorio Veneto, Coox. Ofrece pizza vegetariana frita con "veg mozzarella" y salchicha sin carne. El queso vegano no es particularmente sabroso en ninguna parte del mundo, pero la pizza en sí tiene un sabor especial que se derrite en la boca y que solo se puede encontrar en Italia. Los vegetarianos de Turín no solo cuentan con el apoyo del alcalde, también tienen el saber hacer italiano. Y esta combinación es suficiente para que el polémico proyecto tenga éxito para convertirla en una "ciudad vegetariana".