Turin - la première ville végétarienne de

Un bourdonnement sourd vient de la cuisine du restaurant italien de luxe Villa Somis dans les collines à l'extérieur de Turin. C'est peut-être une machine à café ou une trancheuse à prosciutto. Mais lorsque le chef Antonio Chiodi Latini sort, il tient deux verres "d'extrait de plante" vert clair, rapporte le Guardian. Chiodi Latini, 56 ans, était connu localement il y a trois ans pour ses plats d'une beauté complexe, comme les pâtes aux fruits de mer et aux fleurs comestibles ou les tranches de bœuf parfaites coupées en cylindres. Le menu actuel de son nouveau restaurant Chiodi Latini New Food n'est pas moins impressionnant, mais en lui aucun produit d'origine animale d'aucune sorte. Latini a ouvert le nouveau restaurant au dernier étage d'une élégante villa cet été après être lui-même devenu végétarien il y a trois ans pour des raisons de santé. "Mais les gens veulent essayer de nouvelles choses et manger de délicieux plats le soir qui les font se sentir bien dans leur corps et leur âme." Turin est connue pour les voitures, le football, les Jeux olympiques d'hiver et maintenant le végétarisme, après que la nouvelle maire Chiara Appendino a annoncé son intention de faire de la ville la première "ville végétarienne" d'Italie plus tôt cette année. Les bouchers traditionnels ont exprimé leur consternation face aux propositions, qui incluent l'introduction d'une journée sans viande par semaine et l'enseignement aux écoliers de l'écologie et de la santé animale. "Il y a actuellement plus de 30 restaurants et magasins à Turin qui proposent de la nourriture végétalienne et végétarienne, ce qui, compte tenu de la taille de la ville, est le plus grand nombre possible en Italie", explique Stefania Giannuzzi, adjointe au maire et auteur de l'initiative.

"Turin a toujours été très développé à cet égard", explique Claudio Viano, qui a ouvert le premier restaurant végétarien Mezzaluna avec son partenaire Daniele il y a 20 ans. "Turin et peut-être Milan sont maintenant les meilleurs endroits en Italie pour la nourriture végétalienne », dit-il. Les chefs de la ville ont créé des adaptations créatives de plats italiens classiques. La lasagne aux champignons et à l'ail du café étudiant Il Gusto di Carmilla est disponible sans le blanc traditionnel sauce. Même la glace sans lait, remplacée par du lait de riz, au magasin de crème glacée Mondello est étonnamment délicieuse. Giannuzzi ne veut pas entrer en conflit avec les producteurs de viande et les associations d'agriculteurs de la ville, qui ont organisé un barbecue en mai pour protester contre la baisse des ventes et la peur des risques pour la santé de la viande. Elle vante les bienfaits environnementaux du végétarisme, citant les directives des Nations Unies dans l'Accord de Paris sur le climat qui recommandent de réduire la consommation de viande. Et les restaurants de Turin proposent-ils des pizzas végétariennes ? Oui, un peu. Chaque soir, les jeunes se réunissent pour boire et manger dans l'un des nouveaux restaurants végétaliens de la Piazza Vittorio Veneto, à Coox. Il propose des pizzas végétariennes poêlées avec de la "mozzarella veg" et des saucisses sans viande. Le fromage végétalien n'est pas particulièrement savoureux partout dans le monde, mais la pizza elle-même a un goût spécial et fondant dans la bouche que l'on ne trouve qu'en Italie. Les végétariens de Turin n'ont pas seulement le soutien du maire, ils ont aussi le savoir-faire italien. Et cette combinaison suffit à la réussite du projet controversé d'en faire une "ville végétarienne".