Beneficios de remojar nueces y semillas

Beneficios de remojar nueces y semillas

Las nueces y las semillas pueden ser un excelente refrigerio nutricional ligero o un complemento alimenticio, pero al igual que los granos y las legumbres, también pueden contener sustancias que interfieren con la capacidad del cuerpo para absorber nutrientes.

Así como el proceso de remojo, germinación o fermentación de los granos reduce su contenido de antinutrientes y los hace más beneficiosos para el organismo, el simple proceso de remojar las nueces mejora su absorción.

Inhibidores de enzimas en nueces y semillas

Al igual que los cereales, los frutos secos crudos (y especialmente las semillas crudas) contienen niveles moderados de ácido fítico e inhibidores de enzimas. El ácido fítico es biológicamente necesario para la planta, ya que ayuda a proteger la nuez o la semilla hasta que estén disponibles las condiciones de crecimiento adecuadas.

Estos inhibidores de enzimas previenen la germinación prematura de semillas, pero pueden causar problemas potenciales para los humanos al unirse a los nutrientes en el cuerpo y contribuir a las deficiencias de nutrientes y la irritación digestiva.

Las semillas y los frutos secos almacenan fósforo en forma de ácido fítico y se convierte en fitato cuando se une a un mineral. En el cuerpo, este proceso puede detener la absorción de nutrientes en el sistema digestivo y reducir la digestibilidad de estos alimentos.

En otras palabras, el hecho de que las nueces y las semillas se consideren buenas fuentes de proteínas y nutrientes no significa que su cuerpo pueda absorber esos nutrientes. Todas las plantas contienen ácido fítico en algunos niveles, pero los cereales, las legumbres, los frutos secos y las semillas suelen contener los niveles más altos.

También es importante tener en cuenta que el ácido fítico puede no ser del todo malo, pero la dosis produce el veneno. Las dietas modernas ricas en granos procesados y bajas en grasas y minerales en la dieta pueden aumentar la probabilidad de problemas de absorción de nutrientes y hacer que sea aún más importante reducir los niveles de ácido fítico en la dieta.

La investigación ha encontrado que el ácido físico en ciertos niveles puede tener un efecto protector en el cuerpo y un papel de mensajero secundario en las células. Parece que para proporcionar este efecto beneficioso, debe equilibrarse con ciertas vitaminas liposolubles y otros nutrientes, y uno debe ser capaz de absorberlos.

Por lo tanto, puede ser útil reducir el contenido de ácido fítico de las semillas y nueces y hacer que los nutrientes estén más disponibles, y este paso es especialmente importante para los niños pequeños que aún están desarrollando las enzimas para descomponer estos alimentos (visto una vez que los arbustos no digeridos, granos , o semillas en las heces de un niño pequeño? Esto se debe en parte a su incapacidad para digerir ciertas proteínas y nutrientes en estos alimentos).

La importancia de remojar frutos secos y semillas

Algunos ácidos fíticos se neutralizan de forma natural durante el proceso digestivo, pero los alimentos que son particularmente ricos en ácido fítico se benefician del proceso de remojo (y, a veces, germinación) y deshidratación para reducir aún más su contenido de antinutrientes.

El remojo en una solución mineral simple (como la sal) y la deshidratación a baja temperatura ayuda a descomponer gran parte del ácido fítico y hace que los nutrientes de las nueces estén más disponibles para el cuerpo.

Aunque muchos cultivos tradicionales se ofrecen empapados con semillas naturales o germinadas, este paso casi nunca se realiza con la producción a gran escala, ya que requiere mucho tiempo. Es simple y económico de hacer en casa y puede aumentar en gran medida el contenido de nutrientes de las nueces y semillas que come.

como remojar nueces y semillas

Hay dos ingredientes para remojar nueces y semillas: agua tibia y sal.

El agua tibia neutralizará muchos de los inhibidores de enzimas y aumentará la biodisponibilidad de muchos nutrientes, especialmente las vitaminas B. La sal ayuda a activar las enzimas que desactivan los inhibidores enzimáticos presentes en los frutos secos.

Al remojar granos o frijoles, a menudo se usa una sustancia más ácida, pero dado que las nueces y las semillas contienen menos ácido fítico que los granos/legumbres, pero más inhibidores de enzimas, la sal es más beneficiosa.

Dentro de 7 a 24 horas (dependiendo de la semilla o la nuez), muchos de los inhibidores de enzimas se descomponen. En este punto, el proceso de deshidratación crea texturas claras para recuperar las nueces.

Qué necesitas:

– 2 tazas de nueces o semillas orgánicas crudas (preferiblemente remojadas una a la vez)

– 3-4 tazas de agua tibia filtrada (para cubrir las nueces)

– 1 cucharada de sal

Método de preparación

1. Coloque el agua tibia en un recipiente o frasco mediano. Añadir la sal y dejar que se disuelva.

2. Agregue las nueces o semillas, asegurándose de que estén completamente sumergidas en el agua.

3. Deje sin tapar en el mostrador u otro lugar cálido (no en el refrigerador) durante al menos 7 horas, preferiblemente durante la noche.

4. Enjuague en un colador y extienda sobre una bandeja para hornear o deshidratadora. Hornee en el horno a la temperatura más baja (150 F es óptimo) o deshidrate hasta que esté completamente seco. Este paso es importante porque cualquier resto de humedad en las nueces o semillas puede generar moho. Los tiempos de deshidratación a menudo pueden ser de hasta 24 horas, por lo que un deshidratador simplifica el proceso, pero no es necesario.