Turin - die erste vegetarische Stadt in

Aus der Küche des italienischen Luxusrestaurants Villa Somis in den Hügeln bei Turin dringt ein lautes Summen. Vielleicht ist es eine Kaffeemaschine oder ein Schinkenschneider. Aber als Küchenchef Antonio Chiodi Latini herauskommt, hält er zwei Gläser mit hellgrünem „Pflanzenextrakt“ in der Hand, berichtet der Guardian. Chiodi Latini, 56, war vor drei Jahren vor Ort bekannt für seine kunstvollen Gerichte, wie Pasta mit Meeresfrüchten und essbaren Blüten oder perfekte, in Zylinder geschnittene Rindfleischscheiben. Die aktuelle Speisekarte seines neuen Restaurants Chiodi Latini New Food ist nicht minder beeindruckend, aber drin keinerlei tierische Produkte. Latini eröffnete diesen Sommer das neue Restaurant im Dachgeschoss einer eleganten Villa, nachdem er vor drei Jahren aus gesundheitlichen Gründen selbst Vegetarier geworden war. „Aber die Leute wollen Neues ausprobieren und abends leckeres Essen essen, das Körper und Seele gut tut.“ Turin ist bekannt für Autos, Fußball, die Olympischen Winterspiele und jetzt auch für Vegetarismus, nachdem die neue Bürgermeisterin Chiara Appendino Pläne angekündigt hatte, die Stadt Anfang dieses Jahres zur ersten „vegetarischen Stadt“ Italiens zu machen. Traditionelle Metzger haben ihre Bestürzung über die Vorschläge zum Ausdruck gebracht, darunter die Einführung eines fleischfreien Tages in der Woche und die Aufklärung von Schulkindern über Ökologie und Tiergesundheit. „In Turin gibt es derzeit über 30 Restaurants und Geschäfte, die vegane und vegetarische Speisen anbieten, was angesichts der Größe der Stadt die größtmögliche Zahl in Italien darstellt“, sagt Stefania Giannuzzi, stellvertretende Bürgermeisterin und Autorin der Initiative.

„Torino war in dieser Hinsicht schon immer sehr weit entwickelt“, sagt Claudio Viano, der vor 20 Jahren mit seinem Partner Daniele das erste vegetarische Restaurant der Stadt Mezzaluna eröffnete. "Torino und vielleicht Mailand sind jetzt die Besten Orte in Italien für veganes Essen“, sagt er. Die Köche der Stadt haben kreative Adaptionen klassischer italienischer Gerichte kreiert. Die Champignon-Knoblauch-Lasagne im Studentencafé Il Gusto di Carmilla gibt es ohne das traditionelle Weiß Soße. Sogar das milchfreie Eis, das durch Reismilch ersetzt wird, in der Mondello-Eisdiele ist überraschend lecker. Giannuzzi will nicht mit den Fleischproduzenten und Bauernverbänden der Stadt kollidieren, die im Mai ein Grillfest organisierten, um gegen rückläufige Verkäufe zu protestieren und Angst vor der Hetze über die Gesundheitsrisiken von Fleisch zu haben. Sie wirbt für die ökologischen Vorteile des Vegetarismus und zitiert UN-Richtlinien im Pariser Klimaabkommen, die empfehlen, den Fleischkonsum zu reduzieren. Und bieten Restaurants in Turin vegetarische Pizza an? Ja, etwas. Jeden Abend treffen sich junge Leute zum Essen und Trinken in einem der neuesten veganen Restaurants auf der Piazza Vittorio Veneto, Coox. Es bietet vegetarische Pfannenpizza mit "Gemüse-Mozzarella" und fleischloser Wurst. Veganer Käse ist nirgendwo auf der Welt besonders lecker, aber die Pizza selbst hat einen besonderen, zartschmelzenden Geschmack, den man nur in Italien findet. Vegetarier in Turin haben nicht nur die Unterstützung des Bürgermeisters, sie haben auch italienisches Know-how. Und diese Kombination reicht aus, um aus dem umstrittenen Projekt eine „vegetarische Stadt“ zu machen.