Avantages du trempage des noix et des graines

Avantages du trempage des noix et des graines

Les noix et les graines peuvent constituer une excellente collation nutritionnelle légère ou un complément de repas, mais comme les céréales et les légumineuses, elles peuvent également contenir des substances qui interfèrent avec la capacité du corps à absorber les nutriments.

Tout comme le processus de trempage, de germination ou de fermentation des grains réduit leur teneur en anti-nutriments et les rend plus bénéfiques pour le corps, le simple processus de trempage des noix améliore leur absorption.

Inhibiteurs d'enzymes dans les noix et les graines

Comme les céréales, les noix crues (et en particulier les graines crues) contiennent des niveaux modérés d'acide phytique et d'inhibiteurs d'enzymes. L'acide phytique est biologiquement nécessaire à la plante car il aide à protéger la noix ou la graine jusqu'à ce que des conditions de croissance appropriées soient disponibles.

Ces inhibiteurs enzymatiques empêchent la germination prématurée des graines, mais peuvent causer des problèmes potentiels aux humains en se liant aux nutriments dans le corps et en contribuant aux carences en nutriments et à l'irritation digestive.

Les graines et les noix stockent le phosphore sous forme d'acide phytique, et il se transforme en phytate lorsqu'il se lie à un minéral. Dans le corps, ce processus peut arrêter l'absorption des nutriments dans le système digestif et réduire la digestibilité de ces aliments.

En d'autres termes, ce n'est pas parce que les noix et les graines sont considérées comme de bonnes sources de protéines et de nutriments que votre corps peut absorber ces nutriments. Toutes les plantes contiennent de l'acide phytique à certains niveaux, mais les céréales, les légumineuses, les noix et les graines contiennent généralement les niveaux les plus élevés.

Il est également important de noter que l'acide phytique n'est peut-être pas entièrement mauvais, mais la dose fait le poison. Les régimes alimentaires modernes riches en céréales transformées et pauvres en graisses et minéraux alimentaires peuvent augmenter la probabilité de problèmes d'absorption des nutriments et rendre encore plus important la réduction des niveaux d'acide phytique alimentaire.

La recherche a montré que l'acide phyique à certains niveaux peut avoir un effet protecteur dans le corps et un rôle de messager secondaire dans les cellules. Il semble que pour fournir cet effet bénéfique, il doit être équilibré par certaines vitamines liposolubles et autres nutriments, et il faut être capable de les absorber.

Par conséquent, il peut être utile de réduire la teneur en acide phytique des graines et des noix et de rendre les nutriments plus disponibles, et cette étape est particulièrement importante pour les jeunes enfants qui développent encore les enzymes pour décomposer ces aliments (vus autrefois des arbustes non digérés, des céréales , ou des graines dans les selles d'un tout-petit ? Cela est dû en partie à son incapacité à digérer certaines protéines et certains nutriments contenus dans ces aliments).

L'importance de faire tremper les noix et les graines

Certains acides phytiques sont neutralisés naturellement au cours du processus de digestion, mais les aliments particulièrement riches en acide phytique bénéficient du processus de trempage (et parfois de germination) et de déshydratation pour réduire davantage la teneur en anti-nutriments.

Le trempage dans une solution minérale simple (comme le sel) et la déshydratation à basse température aident à décomposer une grande partie de l'acide phytique et à rendre les nutriments contenus dans les noix plus disponibles pour le corps.

Bien que de nombreuses cultures traditionnelles proposent des imbibés de graines naturelles ou germées, cette étape n'est quasiment jamais entreprise avec une production à grande échelle car elle prend du temps. C'est simple et peu coûteux à préparer à la maison et cela peut augmenter considérablement la teneur en nutriments des noix et des graines que vous mangez.

Comment tremper noix et graines

Il y a deux ingrédients pour faire tremper les noix et les graines : de l'eau tiède et du sel.

L'eau chaude neutralisera de nombreux inhibiteurs d'enzymes et augmentera la biodisponibilité de nombreux nutriments, en particulier les vitamines b. Le sel aide à activer les enzymes qui désactivent les inhibiteurs enzymatiques présents dans les noix.

Lors du trempage des céréales ou des haricots, une substance plus acide est souvent utilisée, mais comme les noix et les graines contiennent moins d'acide phytique que les céréales/légumineuses, mais plus d'inhibiteurs d'enzymes, le sel est plus bénéfique.

Dans les 7 à 24 heures (selon la graine ou la noix), de nombreux inhibiteurs d'enzymes sont décomposés. À ce stade, le processus de déshydratation crée des textures claires pour ramener les noix.

De quoi avez-vous besoin:

– 2 tasses de noix ou de graines crues et biologiques (de préférence trempées une à la fois)

– 3-4 tasses d'eau tiède filtrée (pour couvrir les noix)

– 1 cuillère à soupe de sel

Méthode de préparation

1. Placez l'eau tiède dans un bol ou un bocal moyen. Ajouter le sel et laisser dissoudre.

2. Ajoutez les noix ou les graines en vous assurant qu'elles sont complètement immergées dans l'eau.

3. Laisser à découvert sur le comptoir ou dans un autre endroit chaud (pas au réfrigérateur) pendant au moins 7 heures, de préférence toute la nuit.

4. Rincer dans une passoire et étaler sur une plaque à pâtisserie ou un déshydrateur. Cuire au four à la température la plus basse (150 F est optimal) ou déshydrater jusqu'à séchage complet. Cette étape est importante car toute humidité restante dans les noix ou les graines peut entraîner la formation de moisissures. Les temps de déshydratation peuvent souvent aller jusqu'à 24 heures, donc un déshydrateur simplifie le processus, mais ce n'est pas nécessaire.