Vorteile des Einweichens von Nüssen und Samen

Vorteile des Einweichens von Nüssen und Samen

Nüsse und Samen können ein toller leichter Snack oder Nahrungsergänzungsmittel sein, aber wie Getreide und Hülsenfrüchte können sie auch Substanzen enthalten, die die Fähigkeit des Körpers beeinträchtigen, Nährstoffe aufzunehmen.

So wie der Prozess des Einweichens, Keimens oder Fermentierens von Getreide seinen Gehalt an Antinährstoffen verringert und sie für den Körper vorteilhafter macht, verbessert das einfache Verfahren des Einweichens von Nüssen ihre Aufnahme.

Enzyminhibitoren in Nüssen und Samen

Wie Getreide enthalten auch rohe Nüsse (und insbesondere rohe Samen) moderate Mengen an Phytinsäure und Enzymhemmern. Phytinsäure ist für die Pflanze biologisch notwendig, da sie hilft, die Nuss oder den Samen zu schützen, bis geeignete Wachstumsbedingungen vorhanden sind.

Diese Enzyminhibitoren verhindern eine vorzeitige Samenkeimung, können jedoch potenzielle Probleme für den Menschen verursachen, indem sie sich an Nährstoffe im Körper binden und zu Nährstoffmangel und Verdauungsreizungen beitragen.

Samen und Nüsse speichern Phosphor als Phytinsäure, und es wird zu Phytat, wenn es an ein Mineral bindet. Im Körper kann dieser Prozess die Aufnahme von Nährstoffen im Verdauungssystem stoppen und die Verdaulichkeit dieser Lebensmittel verringern.

Mit anderen Worten, nur weil Nüsse und Samen als gute Protein- und Nährstoffquellen gelten, bedeutet das nicht, dass Ihr Körper diese Nährstoffe aufnehmen kann. Alle Pflanzen enthalten Phytinsäure in gewissen Mengen, aber Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen enthalten normalerweise die höchsten Mengen.

Es ist auch wichtig zu beachten, dass Phytinsäure vielleicht nicht nur schlecht ist, aber die Dosis macht das Gift. Eine moderne Ernährung, die reich an verarbeitetem Getreide und arm an Nahrungsfett und Mineralstoffen ist, kann die Wahrscheinlichkeit von Nährstoffabsorptionsproblemen erhöhen und es noch wichtiger machen, den Phytinsäurespiegel in der Nahrung zu reduzieren.

Die Forschung hat herausgefunden, dass Phyinsäure in bestimmten Konzentrationen eine schützende Wirkung im Körper und eine sekundäre Botenstoffrolle in den Zellen haben kann. Es scheint, dass diese wohltuende Wirkung durch bestimmte fettlösliche Vitamine und andere Nährstoffe ausgeglichen werden muss, und man muss in der Lage sein, sie zu absorbieren.

Daher kann es hilfreich sein, den Phytinsäuregehalt von Samen und Nüssen zu reduzieren und die Nährstoffe besser verfügbar zu machen, und dieser Schritt ist besonders wichtig für kleine Kinder, die noch die Enzyme entwickeln, um diese Lebensmittel abzubauen (einst unverdaute Sträucher, Körner). , oder Samen im Stuhl eines Kleinkindes? Dies liegt zum Teil an ihrer Unfähigkeit, bestimmte Proteine und Nährstoffe in diesen Lebensmitteln zu verdauen).

Die Bedeutung des Einweichens von Nüssen und Samen

Einige Phytinsäuren werden während des Verdauungsprozesses auf natürliche Weise neutralisiert, aber Lebensmittel, die besonders reich an Phytinsäure sind, profitieren vom Einweich- (und manchmal Keimungs-) und Dehydrierungsprozess, um ihren Gehalt an Antinährstoffen weiter zu reduzieren.

Das Einweichen in einer einfachen Minerallösung (wie Salz) und Dehydrierung bei niedriger Temperatur hilft dabei, einen Großteil der Phytinsäure abzubauen und die Nährstoffe in den Nüssen für den Körper besser verfügbar zu machen.

Obwohl viele traditionelle Feldfrüchte mit natürlichen oder gekeimten Samen getränkt anbieten, wird dieser Schritt bei der großtechnischen Produktion kaum jemals durchgeführt, da er zeitaufwändig ist. Es ist einfach und kostengünstig zu Hause herzustellen und kann den Nährstoffgehalt der Nüsse und Samen, die Sie essen, erheblich erhöhen.

Wie man einweicht Nüsse und Samen

Es gibt zwei Zutaten zum Einweichen von Nüssen und Samen: warmes Wasser und Salz.

Warmes Wasser neutralisiert viele der Enzyminhibitoren und erhöht die Bioverfügbarkeit vieler Nährstoffe, insbesondere der B-Vitamine. Das Salz hilft, die Enzyme zu aktivieren, die die in den Nüssen vorhandenen Enzyminhibitoren deaktivieren.

Beim Einweichen von Getreide oder Bohnen wird oft eine saurere Substanz verwendet, aber da Nüsse und Samen weniger Phytinsäure enthalten als Getreide/Hülsenfrüchte, aber mehr Enzymhemmer, ist Salz vorteilhafter.

Innerhalb von 7-24 Stunden (je nach Samen oder Nuss) werden viele der Enzymhemmer abgebaut. An diesem Punkt erzeugt der Dehydratisierungsprozess klare Texturen, um die Nüsse zurückzubringen.

Was brauchen Sie:

– 2 Tassen rohe, organische Nüsse oder Samen (vorzugsweise einzeln eingeweicht)

– 3-4 Tassen warmes gefiltertes Wasser (um die Nüsse zu bedecken)

– 1 Esslöffel Salz

Art der Zubereitung

1. Geben Sie das warme Wasser in eine mittelgroße Schüssel oder ein Glas. Das Salz hinzufügen und auflösen lassen.

2. Fügen Sie die Nüsse oder Samen hinzu und stellen Sie sicher, dass sie vollständig in das Wasser eingetaucht sind.

3. Unbedeckt auf der Theke oder einem anderen warmen Ort (nicht im Kühlschrank) mindestens 7 Stunden, vorzugsweise über Nacht, stehen lassen.

4. In einem Sieb abspülen und auf einem Backblech oder Dörrgerät verteilen. Im Ofen bei der niedrigsten Temperatur backen (150 F ist optimal) oder dehydrieren, bis es vollständig trocken ist. Dieser Schritt ist wichtig, da jede verbleibende Feuchtigkeit in den Nüssen oder Samen zu Schimmelbildung führen kann. Dörrzeiten können oft bis zu 24 Stunden betragen, daher vereinfacht ein Dörrgerät den Prozess, ist aber nicht notwendig.